Retour sur le Mondial des cidres
Retour sur mon expérience au Mondial des cidres qui se tenait pour la première fois à Montréal, sur la Grande-Place du Complexe Desjardins.
Mes coups de cœur cidre :
Bulles d’automne (cidre mousseux), récolte 2013, Domaine De Lavoie – Code SAQ : 11738609
Exquis! Ce cidre renferme tout ce que j’aime d’un cidre de pommes: le goût des pommes, l’effervescence, l’alcool (10%) et le goût caractéristique du sucre du cidre de glace. FA-BU-LEUX! Ce cidre est réalisé à base de pommes Cortland cryoconcentrées. Hein?!
La cryoconcentration est une méthode qui consiste à récolter les pommes à maturité à l’automne, puis à les conserver au froid jusqu’au pressage des fruits à l’hiver. Le jus pressé est ensuite entreposé dans des barils à l’extérieur dans le froid de l’hiver pendant près de six semaines. Lentement, l’eau gèle et se sépare du sucre, le moût est récolté par gravité, les cristaux de glace restant en surface des barils. Les producteurs pressent par la suite le moût gelé afin d’accroître ainsi le niveau de sucre initial, avant la fermentation. Cette technique permet d’atteindre, en répétant le processus d’extraction, lorsque nécessaire, des taux plus élevés de sucre avant la fermentation. Il s’agit de la méthode la plus utilisée dans la fabrication de cidres de glace. Source
Cidre rosé mousseux, récolte 2012, Cidrerie Michel Jodoin – Code SAQ : 733394
Méthode traditionnelle (sans ajout de gaz carbonique). Parfait pour l’apéro avec du saumon fumé, une mousse de crevettes, un fromage de chèvre ou un shortcake aux fraises!
Cidre sec, vieilli en fût de chêne, Cidrerie La Pommeraie du Suroît
Les barils de chêne utilisés sont d’origine française (car ils ne sont pas trop boisés), mais ils ont été achetés à des viticulteurs californiens qui s’en servaient pour faire vieillir leur Chardonnay pendant 2 ou 3 ans. Au nez, on sent le sucre qui rappelle les cidres de glace ; en bouche, on goûte d’abord le chêne, puis la vanille. Très agréable!
Mon coup de cœur alimentaire :
Les brochettes de charcuterie de Les cochons tout ronds.
Tout simplement génial! Délicieux et facile à manger.
Retour sur l’atelier «Accord cidres et fromages»
Par Véronique Rivest, sommelière et porte-parole de l’événement et Daniel Allard de La Guilde québécoise des artisans fromagers.
Accord #1 :
Fromage le Voyageur (Le P’tit Train du Nord) + Cidre fort (Domaine De Lavoie) – Code SAQ : 10379624
Note de dégustation : le sucre et l’acidité sont équilibrés
Accord : pointe d’amertume ; goût de la croute du fromage persistant en bouche
Note: 6/10
Accord #2 :
Fromage le Mamirolle (Éco-Délices) + Cidre mousseux (Domaine Lafrance) – Code SAQ : 10994782
Note de dégustation : pomme fraîche et agrumes ; Frais et légèrement sucré
Accord : l’amertume du fromage disparaît ; l’accord fait ressortir le fruité du cidre. EXCELLENT!
Note: 9/10
Ma recommandation : un accord parfait avec des pétoncles ou des crevettes!
Accord #3 :
Fromage le Blackburn (Blackburn) + Cidre rosé mousseux (Cidrerie Michel Jodoin) – Code SAQ : 733394
Note de dégustation : au nez, odeurs de canneberges, pommettes rouges et fraises ; en bouche, fruits rouges.
Accord : le gras adoucit les tanins ; j’aurais plutôt choisi un fromage coulant comme un brie.
Note: 6/10
Particularité : ce cidre est confectionné avec des pommes Geneva qui sont rouges à l’intérieur!
Accord #4 :
Fromage Bleu Bénédictin (Abbaye de Saint-Benoit) + Cidre Signature (Domaine Pinnacle) – Code SAQ : 12427837
Note de dégustation : couleur caramel caractéristique du cidre de glace ; au nez, pommes cuites, caramel ; en bouche, gâteau aux fruits
Accord : goût d’alcool persistant
Note: 3/10
Ma recommandation : À mon avis, la bière permet de meilleurs accords avec les fromages bleus
Mon commentaire constructif :
Pour bien apprécier l’atelier, j’aurais apprécié avoir des morceaux de pain pour pouvoir me nettoyer la bouche entre les accords.
Clin d’œil : une photo avec Soeur Angèle pour le kick… et la bonne cause*!
*Pour chaque kilo vendu du fromage Le Soeur Angèle, 1 $ est versé à la fondation Dignité Jeunesse, fondée et chapeautée par Soeur Angèle (En 2014, 12 000 $ a été remis à la fondation).
Merci aux organisateurs et à l’année prochaine!
